Goma Xantana Mesh 200F

Descrição

Goma Xantana M-200 é heteropolissacarídeo com um elevado peso molecular. Sua principal cadeia é composta de unidades de glucose. A cadeia ramificada consiste em d-manose, ácido glucorônico e d-manose ligada a um grupo piruvato.
Os ácidos pirúvico e glucorônico dão à goma xantana uma carga altamente negativa, a qual é neutralizada com sais de sódio, potássio ou cálcio e isso contribui para sua solubilidade em água.
É solúvel em água quente ou fria e insolúvel em álcool. Sua solução apresenta pH neutro. Em soluções salinas sua viscosidade praticamente não aumenta.
É estável em temperaturas de 0°C a 100°C (inclusive frente a microondas) na faixa de pH de 1 a 13. É estável também em ciclos de gelo degelo, sem a ocorrência de sinérese.
A goma xantana atua como espessante, estabilizante e, em associação com outras gomas, proporciona textura lisa e cremosa a alimentos líquidos.